12ヶ月の和モダンフランス菓子リスト

レシピは、徳島特産素材をつかうすべてオリジナル。
はじめての素材にふれると、発想がひろがり、
新しいアイディアにつながります。
徳島を旅する気分で「日本の素材」×「フランス菓子」
を表現してみましょう。

木樽仕込みの味噌香る
プレミアム味噌ショコラ

洋酒香る干し柿のバターサンド
ピスタチオ&チェリーバターサンド

ハレの日を祝う 春らんまん
苺のふわふわネイキッドケーキ

スパイス香る
米粉のキャロットケーキ

阿波和三盆糖の
ザクザク・クッキーシュー

国産マンゴーを心ゆくまで楽しむ
なめらかマンゴームースのシャルロット

天空の山茶香る
フワッもちっ米粉の絹ロール

和三盆と小豆のコーヒーゼリー
桃のコンポートと本格杏仁豆腐

きゅんと酸っぱい
すだちとココナッツのタルト

新感覚!お芋スイーツ
鳴門金時のスペシャルガトーバスク

しっとり濃厚 焦がしバター香る
はちみつのフィナンシェ3種

シャリッほろっしっとり
柚子の生ピール香るガトーウィークエンド

ハレの日を祝う 春らんまん
苺のふわふわネイキッドケーキ

January  1月
新年に楽しみたいとっておき味噌スイーツ


プレミアム味噌ショコラ

こだわり特産素材
井上味噌醤油さんの味噌


味噌の塩気がまるで塩キャラメル!

味噌・チョコレート・バナナ・ピーナッツが絶妙なハーモニーです。
七宝文様でお菓子からご縁がつながる願いを込めて。

lesson

◆失敗なし!チョコレートポンジ生地のコツは?
ふくらまない、パサつくなど。
悩みが多いチョコレートの生地。
初めてさんでも、ふんわりしっとり。
そのまま食べてもおいしい生地です。


◆味噌をスイーツに生かす
味噌を効果的につかって、
おいしいバランスに仕上げます。



◆うつくしい組み立てのコツ
見た目のうつくしさは、
そのまま美味しさにつながります。

不器用さんでもキレイにできる方法です。

February 2月
大切な方に心を込めてプレゼントしたいクッキー

洋酒香る干し柿のバターサンドクッキー
チェリーとピスタチオのとっておきバターサンド

こだわり特産素材
つるぎ町半田 無添加の「干し柿」


自然な甘さの干し柿とメープル風味の
バタークリームをクッキーでサンドします。
組み合わせ次第で、
バリエーションが無限に広がります。

lesson

◆型抜きクッキーを作ってみよう!
丸めてのばしても劣化しにくく、
扱いやすい生地です。
めん棒なしでも、キレイにのばす方法が学べます。

◆後味スッキリ!バタークリーム2種
これがバター?
ついつい食べ過ぎてしまいそうな
軽やかなバタークリームを作ります。


◆絞り袋の使い方・絞り方の基本
クリームの詰め方、正しい持ち方、動かし方が分かります。

March 3月
ハレの日を祝う心華やぐデコレーションケーキ

春らんまん 苺のふわふわネイキッドケーキ

こだわり特産素材:大住農園の苺

ネイキッドケーキとは、クリームをあえて全体にぬらず、
側面を見せたケーキのことです。
スポンジ生地と生クリーム、旬のおいしい苺は、最強の組み合わせ!

lesson

◆しっとり!ふわふわスポンジ生地のコツ
おうちで少量でつくるなら、湯せんは必要ありません。
もっと「力を抜いて」でも「丁寧に」
ふんわり焼き上がる喜びを体感下さい。

◆生クリームの扱い方を知ろう
生クリームはとってもデリケート。
選び方・泡立て方・かたさの見極めをおさえると
口溶けよく仕上がります。


◆組み立てのコツ
パレットナイフなしでラフに仕上げるので
緊張せずに作れます。
スポンジ生地を同じ厚みにスライスする方法など
ちょっとしたコツが満載です。

April 4月
おうちがカフェに!ティータイムを彩る人参のケーキ

スパイス香る有機人参のキャロットケーキ

こだわり特産素材
ALLYさんの無農薬人参

人参の自然な甘みをギュッと詰めました。
ナッツやドライフルーツが人参を引き立てて、滋味あふれる味わい。
バターではなくオイルを使うので後味がスッキリしています。

lesson

◆素材選びで仕上がりが変わる!
なぜその材料?目指す仕上がりに合わせて
素材を選ぶ知識を深めます。

◆知っておきたい人参の下準備
簡単だからこそ、下準備にひと手間をかけましょう。

◆大人のスパイス使い
スパイスをお菓子にとり入れてみませんか?
省くのも自由ですが、
人参の臭みがやわらぎ
本格的な味わいに!

May 5月
おいしいタイミングに最高の贅沢を味わう

阿波和三盆糖のザクザク・クッキーシュー
こだわり特産素材 

岡田製糖所 阿波和三盆糖

阿波和三盆糖をたっぷり使った、おうちならでは贅沢なシュークリーム。
上品な甘さは、どなたにも好まれて、幸せに包まれる味わいです。

lesson

◆絶対ふくらむ!シュー生地の基本
生地の固さは、絞り方、焼き方は?
1つ1つの工程に押さえたいポイントが満載!
勢いよくふくらんだシュー生地を成功させましょう。


◆なめらかカスタードクリームの炊き方
お菓子づくりの基本になるクリームです。
バニラビーンズをたっぷり使って
極上の味わいに仕上げます。

◆クッキーシューの成形
ザクザク食感の出し方とは?
ひと手間かける甲斐を感じていただけるはず。

 June 6月
自分へのご褒美!ティータムを上質にするケーキ

国産マンゴーを心ゆくまで楽しむ
なめらかマンゴームースのシャルロット

こだわり特産素材 
徳島県阿南市 湯浅さんのマンゴー

甘酸っぱいマンゴームースとトロピカルコンポートを詰めた、
夏のティータイムにぴったりの華やかなケーキです。

lesson

◆ふんわりビスキュイ生地の基本
別立てって何?ふんわりのカギになる、メレンゲの立て方をマスターします。
外はサクッと、中をふんわりさせる焼き方のコツが分かります。

◆なめらかなムースを作ってみよう!
よい状態で作られたムースは、口溶けよくてとっても滑らか。
生クリームの立て具合は?
ゼラチンの扱い方は?おいしいムースの基本をマスターしましょう。

◆シャルロットの組み立て方
生地を型につけて、まるで女性のように見立てた、シャルロットケーキ。
キレイに組み立てる方法を学びます。

July 7月
日本茶を生かした極上のロールケーキ

天空山茶香る フワッもちっ米粉の絹ロール

こわだわり特産素材 
大歩危の幻のお茶 天空の山茶

山茶が香るクリームと相性のよいパイナップルを合わせました。
口の中でやさしくとろける米粉のロール生地です。

lesson

◆巻いても割れない、ふわもちっロール生地
米粉を使ったロール生地を、ふんわり初夏感に仕上げます。
特別な技術がなくても、ふんわり作れる生地は重宝すること間違いなし!


◆ロール生地の巻き方のコツは?
緊張しちゃいますよね?キレイに巻くコツを伝授します。


◆茶葉の香りの引き出し方
しっかり香りを引き出して、茶葉も丸ごといただきます。

August 8月
おうちの定番にしたいとっておきグラスデザート

和三盆糖と小豆の和モダンコーヒーゼリー
桃のジューシーコンポートと本格杏仁豆腐

こだわり特産素材
鳴門市のコーヒー豆販売店 The Coffee Beans
岡田製糖所 阿波和三盆糖
あんこや くつわ商店 ぬれ小豆

手軽に作れるオシャレグラスデザート2種。
素材にこだわった、とっておきのコーヒーゼリー、
旬のフルーツを使ったコンポートを学びます。

lesson

◆ゼラチン・アガー・寒天を知ろう
それぞれの凝固剤の特性を生かします。
どう違う?扱うときの注意点などが分かります。


◆季節のフルーツを使ったコンポートの基本
あまり甘くない桃にあたっても
おいしくジュ―シーに変身させられます。
コンポートのシロップつくる
ほんのり桃色のゼリーは洗練された味わい。


◆ほろ苦キャラメルソース
いろんなお菓子に展開できる、キャラメルソース。

失敗しないコツが分かります。

August 9月
季節の恵みをぎゅっと閉じ込めるタルト

きゅんと酸っぱい
フレッシュすだちとココナッツのタルト

こだわり特産素材
徳島県産 すだち

クリーミーできゃんと酸っぱいスダチのクリームとサクサクのタルト。
ココナッツがふわっ香ります。

フレッシュなすだちならではの、香り高いタルトです。

lesson

◆タルト生地の基本
タルトに適したクッキー生地を
サクサク食感につくるコツが分かります。


◆タルト生地の敷き込みが苦手な方へ
「敷き込みって苦手」そんな、ぶきっちょさんでも
特別な技術なしにキレイに敷き込むワザをお伝えします。


◆すだちクリームを作ってみよう
手作りでしか味わえない、香り高いすだちクリーム。
なめらかに作るコツが分かります。

October 10月
愛してやまないフランスバスク地方の素朴なお菓子

新感覚!お芋スイーツ 
鳴門金時のスペシャルガトーバスク

こだわり特産素材
徳島県産のサツマイモ 鳴門金時


鳴門金時のおいしさを、ぎゅっと詰め込んだ
まさにスペシャルな焼き菓子です!
ごろんと贅沢に入ったお芋と味わい深いバスク生地。
日本茶にも合よく合います。

lesson

◆鳴門金時のおいしさを引き出す
ごろんとした鳴門金時のコンフィ、
中のクリームにも鳴門金時が入って

まるでお芋を味わっているように仕上げます。


◆おいしそうな焼き色つけるには?
溶き卵の塗り方でも、焼き色や模様の出方に違いが出ます。


◆うつくしい成形のコツ
カットしたときの断面をうつくしく見せる
成形の手順が詳しく分かります。

November 11月
焦がしバターがじゅわ〜!しっとりフィナンシェ

焦がしバター香る
はちみつのしっとりフィナンシェ3種

こだわり特産素材 
梶浦養蜂園 徳島産生はちみつ


外はカリっと中はふんわり美味しいタイミングで味わえるのは、

作った人の特権!
はちみつで、しっとり香ばしく焼きあげる、プレーン、キャラメルりんご、ショコラ3種のフィナンシェ。

lesson

◆焦がしバターって何?
焼き菓子にリッチな香ばしさをプラスしてくれる焦がしバターのコツが分かります。


◆バリエーションの広げ方
プレーンをマスターしたら、キャラメルりんご、ショコラとバリエーションを広げてみましょう。


◆保存・包装について

常温保存ができて日持ちするので、手土産にすることも多いフィナンシェ。個包装の仕方を知っておくと、いつでも自信をもってプレゼントできます。

December 12月
週末に大切な人と一緒に食べたい焼き菓子

シャリッほろっしっとり
柚子の生ピール香るガトーウィークエンド

こわだり特産素材
徳島産 柚子

フレッシュ感あふれる柚子ピールをたっぷりと混ぜ込んだ、香り高い柚子のバターケーキ。
シャリっとした柚子香るアイシングがよく合います。

lesson

◆自家製の生ピールづくり
フレッシュな柚子が手に入る季節に作っておきたい生ピール。色んな柑橘に応用できます。


◆うつくしい仕上げのコツ
焼きっぱなしで、パカッとキレイな割れ目を簡単に作る方法、アイシングをかける仕上げと、2種類の方法を学びます。


◆失敗なしのバターケーキ
特別な技術がなくても、誰でも簡単につくれる失敗なしの生地です。その分、仕上げやピール作りに、ひと手間をかけます。

材料セットと準備いただく材料などの詳細