12ヶ月の和モダンフランス菓子リスト

レシピは、徳島特産素材をつかうすべてオリジナル。
はじめての素材にふれると、発想がひろがり、
新しいアイディアにつながります。
徳島を旅する気分で「日本の素材」×「フランス菓子」
を表現してみましょう。

木樽仕込みの味噌香る
プレミアム味噌ショコラ

洋酒香る干し柿のバターサンド
ピスタチオ＆チェリーバターサンド

ハレの日を祝う 春らんまん
苺のふわふわネイキッドケーキ

スパイス香る
米粉のキャロットケーキ

阿波和三盆糖の
ザクザク・クッキーシュー

国産マンゴーを心ゆくまで楽しむ
なめらかマンゴームースのシャルロット

天空の山茶香る
フワッもちっ米粉の絹ロール

和三盆と小豆のコーヒーゼリー
桃のコンポートと本格杏仁豆腐

きゅんと酸っぱい
すだちとココナッツのタルト

新感覚！お芋スイーツ
鳴門金時のスペシャルガトーバスク

しっとり濃厚 焦がしバター香る
はちみつのフィナンシェ3種

シャリッほろっしっとり
柚子の生ピール香るガトーウィークエンド

ハレの日を祝う 春らんまん
苺のふわふわネイキッドケーキ

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January  1月
新年に楽しみたいとっておき味噌スイーツ

プレミアム味噌ショコラ

こだわり特産素材
井上味噌醤油さんの味噌


味噌の塩気がまるで塩キャラメル！
味噌・チョコレート・バナナ・ピーナッツが絶妙なハーモニーです。
七宝文様でお菓子からご縁がつながる願いを込めて。

lesson

◆失敗なし！チョコレートポンジ生地のコツは？
ふくらまない、パサつくなど。
悩みが多いチョコレートの生地。
初めてさんでも、ふんわりしっとり。
そのまま食べてもおいしい生地です。


◆味噌をスイーツに生かす
味噌を効果的につかって、
おいしいバランスに仕上げます。


◆うつくしい組み立てのコツ
見た目のうつくしさは、
そのまま美味しさにつながります。
不器用さんでもキレイにできる方法です。

February 2月
大切な方に心を込めてプレゼントしたいクッキー

洋酒香る干し柿のバターサンドクッキー
チェリーとピスタチオのとっておきバターサンド

こだわり特産素材
つるぎ町半田　無添加の「干し柿」


自然な甘さの干し柿とメープル風味の
バタークリームをクッキーでサンドします。
組み合わせ次第で、バリエーションが無限に広がります。

lesson

◆型抜きクッキーを作ってみよう！
丸めてのばしても劣化しにくく、
扱いやすい生地です。
めん棒なしでも、キレイにのばす方法が学べます。

◆後味スッキリ！バタークリーム2種
これがバター？
ついつい食べ過ぎてしまいそうな
軽やかなバタークリームを作ります。


◆絞り袋の使い方・絞り方の基本
クリームの詰め方、正しい持ち方、動かし方が分かります。

March 3月
ハレの日を祝う心華やぐデコレーションケーキ

春らんまん　苺のふわふわネイキッドケーキ

こだわり特産素材：大住農園の苺

ネイキッドケーキとは、クリームをあえて全体にぬらず、
側面を見せたケーキのことです。
スポンジ生地と生クリーム、旬のおいしい苺は、最強の組み合わせ！

lesson

◆しっとり！ふわふわスポンジ生地のコツ
おうちで少量でつくるなら、湯せんは必要ありません。
もっと「力を抜いて」でも「丁寧に」
ふんわり焼き上がる喜びを体感下さい。

◆生クリームの扱い方を知ろう
生クリームはとってもデリケート。
選び方・泡立て方・かたさの見極めをおさえると
口溶けよく仕上がります。


◆組み立てのコツ
パレットナイフなしでラフに仕上げるので
緊張せずに作れます。
スポンジ生地を同じ厚みにスライスする方法など
ちょっとしたコツが満載です。

April 4月
おうちがカフェに！ティータイムを彩る人参のケーキ

スパイス香る有機人参のキャロットケーキ

こだわり特産素材
ALLYさんの無農薬人参

人参の自然な甘みをギュッと詰めました。
ナッツやドライフルーツが人参を引き立てて、滋味あふれる味わい。
バターではなくオイルを使うので後味がスッキリしています。

lesson

◆素材選びで仕上がりが変わる！
なぜその材料？目指す仕上がりに合わせて
素材を選ぶ知識を深めます。

◆知っておきたい人参の下準備
簡単だからこそ、下準備にひと手間をかけましょう。

◆大人のスパイス使い
スパイスをお菓子にとり入れてみませんか？
省くのも自由ですが、
人参の臭みがやわらぎ本格的な味わいに！

May 5月
おいしいタイミングに最高の贅沢を味わう

阿波和三盆糖のザクザク・クッキーシュー
こだわり特産素材　

岡田製糖所　阿波和三盆糖

阿波和三盆糖をたっぷり使った、おうちならでは贅沢なシュークリーム。
上品な甘さは、どなたにも好まれて、幸せに包まれる味わいです。

lesson

◆絶対ふくらむ！シュー生地の基本
生地の固さは、絞り方、焼き方は？
１つ１つの工程に押さえたいポイントが満載！
勢いよくふくらんだシュー生地を成功させましょう。


◆なめらかカスタードクリームの炊き方
お菓子づくりの基本になるクリームです。
バニラビーンズをたっぷり使って
極上の味わいに仕上げます。

◆クッキーシューの成形
ザクザク食感の出し方とは？
ひと手間かける甲斐を感じていただけるはず。

 June 6月
自分へのご褒美！ティータムを上質にするケーキ

国産マンゴーを心ゆくまで楽しむ
なめらかマンゴームースのシャルロット

こだわり特産素材　
徳島県阿南市　湯浅さんのマンゴー

甘酸っぱいマンゴームースとトロピカルコンポートを詰めた、
夏のティータイムにぴったりの華やかなケーキです。

lesson

◆ふんわりビスキュイ生地の基本
別立てって何？ふんわりのカギになる、メレンゲの立て方をマスターします。
外はサクッと、中をふんわりさせる焼き方のコツが分かります。

◆なめらかなムースを作ってみよう！
よい状態で作られたムースは、口溶けよくてとっても滑らか。
生クリームの立て具合は？
ゼラチンの扱い方は？おいしいムースの基本をマスターしましょう。

◆シャルロットの組み立て方
生地を型につけて、まるで女性のように見立てた、シャルロットケーキ。
キレイに組み立てる方法を学びます。

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July 7月
日本茶を生かした極上のロールケーキ

天空山茶香る　フワッもちっ米粉の絹ロール

こわだわり特産素材　
大歩危の幻のお茶　天空の山茶

山茶が香るクリームと相性のよいパイナップルを合わせました。
口の中でやさしくとろける米粉のロール生地です。

lesson

◆巻いても割れない、ふわもちっロール生地
米粉を使ったロール生地を、ふんわり初夏感に仕上げます。
特別な技術がなくても、ふんわり作れる生地は重宝すること間違いなし！


◆ロール生地の巻き方のコツは？
緊張しちゃいますよね？キレイに巻くコツを伝授します。


◆茶葉の香りの引き出し方
しっかり香りを引き出して、茶葉も丸ごといただきます。

August 8月
おうちの定番にしたいとっておきグラスデザート

和三盆糖と小豆の和モダンコーヒーゼリー
桃のジューシーコンポートと本格杏仁豆腐

こだわり特産素材
鳴門市のコーヒー豆販売店 The Coffee Beans
岡田製糖所　阿波和三盆糖
あんこや くつわ商店　ぬれ小豆

手軽に作れるオシャレグラスデザート2種。
素材にこだわった、とっておきのコーヒーゼリー、
旬のフルーツを使ったコンポートを学びます。

lesson

◆ゼラチン・アガー・寒天を知ろう
それぞれの凝固剤の特性を生かします。
どう違う？扱うときの注意点などが分かります。


◆季節のフルーツを使ったコンポートの基本
あまり甘くない桃にあたっても
おいしくジュ―シーに変身させられます。
コンポートのシロップつくる
ほんのり桃色のゼリーは洗練された味わい。


◆ほろ苦キャラメルソース
いろんなお菓子に展開できる、キャラメルソース。
失敗しないコツが分かります。

August 9月
季節の恵みをぎゅっと閉じ込めるタルト

きゅんと酸っぱい
フレッシュすだちとココナッツのタルト

こだわり特産素材
徳島県産　すだち

クリーミーできゃんと酸っぱいスダチのクリームとサクサクのタルト。
ココナッツがふわっ香ります。
フレッシュなすだちならではの、香り高いタルトです。

lesson

◆タルト生地の基本
タルトに適したクッキー生地を
サクサク食感につくるコツが分かります。


◆タルト生地の敷き込みが苦手な方へ
「敷き込みって苦手」そんな、ぶきっちょさんでも
特別な技術なしにキレイに敷き込むワザをお伝えします。


◆すだちクリームを作ってみよう
手作りでしか味わえない、香り高いすだちクリーム。
なめらかに作るコツが分かります。

October 10月
愛してやまないフランスバスク地方の素朴なお菓子

新感覚！お芋スイーツ　
鳴門金時のスペシャルガトーバスク

こだわり特産素材
徳島県産のサツマイモ　鳴門金時

鳴門金時のおいしさを、ぎゅっと詰め込んだ
まさにスペシャルな焼き菓子です！
ごろんと贅沢に入ったお芋と味わい深いバスク生地。
日本茶にも合よく合います。

lesson

◆鳴門金時のおいしさを引き出す
ごろんとした鳴門金時のコンフィ、
中のクリームにも鳴門金時が入って
まるでお芋を味わっているように仕上げます。


◆おいしそうな焼き色つけるには？
溶き卵の塗り方でも、焼き色や模様の出方に違いが出ます。


◆うつくしい成形のコツ
カットしたときの断面をうつくしく見せる
成形の手順が詳しく分かります。

November 11月
焦がしバターがじゅわ〜！しっとりフィナンシェ

焦がしバター香る
はちみつのしっとりフィナンシェ3種

こだわり特産素材　
梶浦養蜂園　徳島産生はちみつ


外はカリっと中はふんわり美味しいタイミングで味わえるのは、

作った人の特権！
はちみつで、しっとり香ばしく焼きあげる、プレーン、キャラメルりんご、ショコラ3種のフィナンシェ。

lesson

◆焦がしバターって何？
焼き菓子にリッチな香ばしさをプラスしてくれる焦がしバターのコツが分かります。


◆バリエーションの広げ方
プレーンをマスターしたら、キャラメルりんご、ショコラとバリエーションを広げてみましょう。


◆保存・包装について
常温保存ができて日持ちするので、手土産にすることも多いフィナンシェ。個包装の仕方を知っておくと、いつでも自信をもってプレゼントできます。

December 12月
週末に大切な人と一緒に食べたい焼き菓子

シャリッほろっしっとり
柚子の生ピール香るガトーウィークエンド

こわだり特産素材
徳島産　柚子

フレッシュ感あふれる柚子ピールをたっぷりと混ぜ込んだ、香り高い柚子のバターケーキ。
シャリっとした柚子香るアイシングがよく合います。

lesson

◆自家製の生ピールづくり
フレッシュな柚子が手に入る季節に作っておきたい生ピール。色んな柑橘に応用できます。


◆うつくしい仕上げのコツ
焼きっぱなしで、パカッとキレイな割れ目を簡単に作る方法、アイシングをかける仕上げと、2種類の方法を学びます。


◆失敗なしのバターケーキ
特別な技術がなくても、誰でも簡単につくれる失敗なしの生地です。その分、仕上げやピール作りに、ひと手間をかけます。

材料セットと準備いただく材料などの詳細

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